サケ市場の規模、予測、および2034年までの成長見通し
世界のサケ市場規模は、2025年には214億6000万米ドルと評価され、 2026年の235億2000万米ドルから2034年には489億6000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は9.60%と堅調です。この目覚ましい成長は、健康意識の高まり、持続可能なシーフードへの需要増加、そして世界各国の料理におけるサケの多様な用途の拡大によって牽引されています。
主な成長要因
サーモンは、持続可能でタンパク質が豊富で、心臓の健康に良いオメガ3脂肪酸を豊富に含む食品として広く知られています。コレステロール値や血圧を下げることで心血管系の健康をサポートする効果があるため、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。グリル、オーブン焼き、燻製、生食など、調理法の選択肢が豊富なため、忙しい現代のライフスタイルにも適しています。
持続可能性は、市場を大きく変革するもう一つの強力な原動力です。消費者は、食品選びにおける環境への影響を購買決定にますます考慮するようになり、倫理的に調達されたサーモンへの需要が高まっています。これに対し、メーカー各社は革新的で持続可能な製品を発売しています。例えば、ワイルド・プラネット・フーズは2023年7月に、持続可能な方法で漁獲されたサーモン製品、具体的にはエクストラバージンオリーブオイル漬けの天然スモークピンクサーモンを発売しました。
政府や規制機関も重要な役割を果たしている。2023年1月、欧州投資銀行（EIB）は、スウェーデン初の内陸サケ養殖場であるRE:OCEANに対し、Axfood、ICA、Coopなどのスウェーデンの大手卸売企業が支援する5,000万米ドルの融資を約束した。
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市場セグメンテーション
種別
- 大西洋サケが圧倒的なシェアを占めている。国連食糧農業機関（FAO）によると、大西洋サケは成長速度が速く養殖に適していることから、 2020年にはサケの総生産量の71.4％を占め、約270万トンに達した。
- 太平洋産のサケ（キングサーモン、ギンザケ、カラフトマス、シロザケ、ベニザケを含む）は、地域的な文化的つながりや多様な食文化を背景に、今後大幅な成長が見込まれている。
製品タイプ別
- 新鮮な鮭は、その優れた味、高い栄養価、そして人工保存料不使用といった点で人気が高く、この分野でトップの地位を占めている。
- 冷凍サーモンは、賞味期限が長く、まとめ買いが便利なことから、最も急速に成長している商品です。チリのシーフード会社であるMulti Xは、2023年3月に米国市場で初の100％カーボンニュートラル認証を受けた冷凍サーモンフィレを発売しました。
流通チャネル別
- B2C（スーパーマーケット／ハイパーマーケット）が最大のシェアを占めており、消費者は新鮮なもの、冷凍のもの、缶詰のサーモンをワンストップで購入できるだけでなく、あらかじめ小分けにされた調理済みの商品も購入できるため、大きなメリットを享受している。
- B2B（フードサービスチャネル）は、可処分所得の増加と、レストラン、カフェ、フードデリバリーサービスにおける外食体験への需要の高まりを背景に、急速に成長している。
地域分析
ヨーロッパは世界最大のサケ消費地域として、世界市場を席巻している。ノルウェー、イギリス、チリといった国々がサケ消費量の大部分を占め、ヨーロッパはノルウェーの輸出総量の約70%を輸入している。大西洋サケは同地域で最も消費されている養殖魚の一つであり、拡大を続けるノルウェー企業は世界のサケバリューチェーンに影響を与え続けている。
主な進展
- 2024年1月：アクメ・スモークド・フィッシュ社はフロリダ州に43,000平方フィートの新しい製造施設を開設し、冷燻製サーモンの生産能力を増強した。
- 2024年1月：キングオスカーは、皮と骨を取り除いた大西洋産サーモンをエキストラバージンオリーブオイル漬けにした新シリーズを発売。全米で3種類のフレーバーが販売される。
主要市場プレーヤー
Leroy Seafood Group ASA · Mowi ASA · Nordlaks · P/F Bakkafrost · Blumar SA · Cermaq Group ASA · Atlantic Sapphire ASA · BluGlacier LLC · SEA DELIGHT GROUP · Ideal Foods Ltd
結論
世界のサケ市場は、健康志向の高まり、持続可能性への取り組み、製品イノベーション、そして外食産業における需要拡大を背景に、力強い成長軌道に乗っています。ヨーロッパが消費を牽引し、アジア太平洋地域が主要な成長市場として台頭する中、養殖企業から小売業者まで、バリューチェーン全体にわたる関係者は、2034年まで続くこの拡大する市場を最大限に活用できる有利な立場にあります。
